Wat Ilja Gort van wijn weet, weet Mark Kornet van koffie

Door redacteur Albert Hendriks, 26 februari 2025 

Wat Ilja Gort van wijn weet, weet Mark Kornet uit Douwe Egberts’ dorp Joure van koffie

JOURE (NL) – Barista’s — koffiebereiders, versierders en serveerders — zijn in Nederland bij bosjes. Niet alleen in gespecialiseerde kofftietenten, maar ook op straat. Je ziet ze steeds vaker met een koffiekar in centra van drukke plaatsen en op events zoals bedrijfsopeningen. Ook in Friesland tref je koffiekunstenaars die op elke hoek van een winkelstraat — of aan de kust — krachtpatsers voor je brouwen of jouw zuivelse en duivelse cappuccino opleuken met een hartje. Die vorm ontplooit zich in het melkschuim heel toepasselijk tot een ‘pompeblêd’ uit de Friese vlag. En dat niet alleen op Valentijnsdag.

Hobbybarista’s heb je ook, met dank aan de talrijke merken en typen espressomachines die nu zeer betaalbaar zijn. Een machine met een bonenmaler heb je bij Lidl al voor €279,-. Maar wil je indruk maken, moet het écht wat voorstellen, dan moet je investeren in bijvoorbeeld een Jura van rond de duizend euro. EP Noord in Gorredijk en Wolvega van de ondernemer Marco van Zijverden heeft zich in dit Zwitserse merk gespecialiseerd.

Koffieland Friesland

Friesland heeft van oudsher veel met koffie, héél veel. Denk maar aan de befaamde bonenbrander Douwe Egberts, sinds 1753 in Joure, helaas nu onder de naam JDE Peet’s in bezit van het Duitse conglomeraat JAB (Joh. A Benckiser) Holding Company. De onderneming voert momenteel (februari 2025) een handelsoorlog met Albert Heijn en Jumbo, vandaar weinig tot geen Douwe Egberts koffieproducten in de schappen van de genoemde supermarkten.

Er zijn nóg een paar pittige koffiebranders en mixers in Friesland en wel in Bolsward, de andere koffiestad. In deze plaats, één van de elf Friese Elfsteden, zetelt UCC Coffee, een groot wereldwijd actief bedrijf, eigendom van een Japanse familie.

Bekender in de provincie is Brandsma. Deze koffiegroothandel bestond in 2018 125 jaar en introduceerde toen Ús Kofje, Fries voor onze koffie. Dit stoere koffietje openbaart tonen van donkere chocolade en smaakt wat zoetig. Dat past de Friezen wel. En ook bij de gasten blijkt de smaak aan te slaan: in diverse horecabedrijven, zoals bij Hotel Restaurant Jans in Rijs (Gaasterland Friesland) wordt Ús Kofje van Brandsma Koffie geserveerd.

Terug naar Joure, het dorp met het sfeervolste en meest gevarieerde winkelcentrum van Friesland. Daar leveren koffiezaken als Stoker Koffiebar aan de Midstraat nummer 7 (Jelle-Sjouke Stoker runde in dit pand eerst een koffiezaak van de in Joure opgerichte keten Doppio Espresso) en Museum Joure met museumcafé en het oude Douwe Egbertswinkeltje ‘De Witte Os’ een grote bijdrage aan de dagelijkse gezelligheid.

Op Kop Koffie

Minder in het zicht — helemaal niet in de kijker van de passant — is één van de kleinste koffiebranderijen van Nederland, de roosterij en handel Op Kop Koffiebranders van ex-politieman en amateurwielrenner Mark Kornet (33) aan de Slotermeer op het bedrijventerrein ‘De Ekers’ in Joure. De brigadier uit Rotterdam, zoon van een Sliedrechter baggeraar, is sinds 2017 in Friesland hartstikke druk met koffie. Zijn bron van inspiratie was niet zijn Friese vrouw Josiana Vermaning, orthopedagoog en mede-eigenaar van Jungo Care in Tjerkgaast (bij Sloten), maar de “gore koffie” aan boord van het baggerschip van zijn vader. Dat was vóór 2011 toen hij bij de politie ging.

Nu heeft de gepassioneerde koffiemaker in een bedrijfshal een eigen branderij, een mooi proeflokaal en een webshop voor internationale levering van blends (mixen, samengesteld uit koffiebonen van meerdere herkomstgebieden en kwaliteiten) en specialty’s (bonen uit één herkomstgebied). Bio, fairtrade, exclusief, uitsluitend hoogwaardig, lekker lokaal, Mark heeft het allemaal. Zijn klanten zijn consumenten en bedrijven die afscheid hebben genomen van ‘gewone’ koffie. Ze willen zichzelf en hun gasten en relaties verrassen met iets bijzonders, niet met slootwater. Zodoende zet vertegenwoordiger Lucas Steunebrink van Bike Totaal Chris Jacobs – Dé fietsenwinkel van Heerenveen  een bakkie Bio Blend van Op Kop Koffie voor de klanten. Die komen dan ook steeds terug, voor de koffie. Trouwens, de monteurs van Chris Jacobs tappen uit hetzelfde vaatje. Dus ook voor hen niet de veelvoorkomende instantprut die je meestal in winkels en kantines voorgezet krijgt, maar koffie van de bioboer. Bocht vinden fietsenmakers prima, zolang die maar in het stuur zit.

Mark Kornet heeft zich tussen de grote jutezakken groene bonen en metershoge stellingen met kleinverpakkingen gebrande bonen opgewerkt tot een koffiebrander van het hoogste niveau. Zonder ladder of kruiwagen. Als hij het laatste examen in Londen haalt — voor 19 serieuze beproevingen slaagde hij al — is hij maart 2025 één van de weinige professionele Q-graders in Nederland en waarschijnlijk de enige in Friesland. Wereldwijd zijn er naar schatting maar 8.500 van die ‘cafélogen’.

Of Kornet nu wel of niet in Engeland slaagt, de kennis van koffie heeft hij al. En ook het vuur om Joure op de kaart te zetten als bakermat van de beste koffies ter wereld, al vind je er niet één koffieplantage.

Binnenkort meer over koffie, al eeuwen een hot item!

Meer info:

www.ep.nl/producten/categorie-koffiemachines/merk-jura/ (JURA kofiemachines)

www.brandsmakoffie.nl

www.de.nl/producten/ (Douwe Egberts)

www.doppio-espresso.nl

www.museumjoure.nl/douwe-egberts/

www.opkopkoffie.nl (koffiebranderij van Mark Kornet)

Meer foto’s en nieuws:

www.facebook.com/friesnieuws